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Marketing Chine
La nourriture en Chine
Par Marketing Chine
Tags:
agro alimentaire, consommateur chinois, culture, restaurant
Date:
novembre 3, 2009 |
16 Commentaires
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La nourriture en Chine.
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Les chinois ont profondément modifié leurs habitudes alimentaires, ces 20 dernières années, et la nourriture en Chine a connu de profond changements. Connaissant de grandes famines pendant l’ère communiste, ils accordent une très forte importance à ce qu’ils mangent. La privatisation de l’agriculture fit augmenter les rendements et en 1990 les consommateurs chinois mangeaient à leur fin avec en moyenne plus de 3 000 Kcal par jour. L’ouverture sur le monde leur a permis de renouer avec ses grandes traditions culinaires vielles de plus de 3500 ans.
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Un point commun à tout chinois, ils aiment bien manger.
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La nourriture est un symbole et est sacré en Chine. Savoir cuisinier de bons plats est très important pour les femmes.
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Pour illustrer cet attachement à la nourriture, je vais vous citer quelque exemple de la vie quotidienne.
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- La 1ere question que les chinois posent aux étrangers, c’est : est ce que tu aimes la cuisine chinoise?
- La 2e Est ce que tu t’es habitué à la cuisine chinoise?
- la 3e c’est est ce que tu sais cuisiner chinois. (attention ne dites jamais oui, sinon va falloir les inviter)
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Ou sinon, la 1ère chose que l’on demande quand on va se présenter dans une famille, chi fan le ma? Avez vous mangé?
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Les restaurants en Chine
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Je l’avais déjà expliqué sur mon ancien article, la restauration en Chine, les chinois apprécient d’aller fréquemment au restaurant, avec leurs collègues, amis d’enfance, famille, et rencontre business. Les restaurants sont abordables, et l’on peut s’y restaurer tous les jours, mais d’ordinaire, les chinois apprécient de manger à la maison de la bonne cuisine. Les chinois ont un dicton qui dit que la nourriture de la maison est toujours plus savoureuse que celle du restaurant. Ce n’est pas forcément faux, ni forcément de la vantardise, les aliments qu’ils achètent par eux même sont meilleurs que la plupart des restaurants.
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Les chinois aiment faire leurs courses au marché ou au supermarché car la qualité est meilleure, ce sont surtout des aliments frais. Ainsi, c’est impressionnants de voir que même à 6h du matin les marchés regorgent de personnes âgées qui se lèvent exprès pour choisir les meilleurs aliments.
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Les chinois ont confiance dans les supermarchés étrangers, exemple Carrefour car la qualité et surtout la Chaine du froid est présente. Ils sont curieux de la cuisine étrangères mais assez chauvin, et selon eux, la cuisine étrangère n’égalera jamais leur cuisine.
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Sans doute la cuisine exotique en pleine expansion,c’est celle dite « américaine », Mac donald et KFC en Chine, qui sont très bien implantés en Chine et séduisent de plus en plus les jeunes.
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Le culte du gâchis de la nourriture
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C’est surprenant mais les chinois aiment l’abondance et le gâchis. Pour eux, il doit toujours y avoir de la nourriture sur la table, alors n’essayez pas de finir tout, il y en aura toujours qui arrivent. Pareil, si vous invitez assurez vous que les plats soient en abondance si vous ne voulez pas dégager une mauvaise image (surtout pour le Business). Les plats sont commandés en nombre pair, cela porte bonheur. Il est bon d’équilibrer les aliments sur la table, viande, poisson, légumes, mais aussi les façon de faire cuisiner, vapeur, fris ou en sauce. Il est important de toujours avoir un plat épicé sur la table, avec de l’alcool qui coulent à flot. Les chinois préfèrent les tables à plusieurs, quinze c’est bien, mais seize(nombre pair) c’est mieux. Plus on parle fort et plus on s’amuse. Ainsi, dans les restaurants, on entend souvent un vacarme qui est assez désagréable quand on n’est pas habitué. Pour inviter il est préférable de réserver une petite salle privée, pour pouvoir assurer à vos invités une liberté d’expression qu’ils raffolent.
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Les règles de courtoisie.
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Une personne invite ( et paye), donc choisi les plats, ce qui signifie que les plats ne sont pas servis individuellement, mais pour tous les invités. On picore dans tous les plats, sans gêne, et préparer un plat difficile à manger est un signe de politesse. Au début, les chinois insisteront toujours pour payer, ils se fâcheront si vous voulez partager ou payer à leur place, la bonne attitude est de les réinviter plus tard, pour garder un bonne relation un bon guanxi.
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A table, une chose surprenante c’est de forcer ses invités à gouter, manger, ou à boire. C’est très respectueux de toujours remplir le verre de son hôte, ainsi aussitôt un Gan bei fini, le verre est rempli dans les 3secondes. Et oui, en Chine, au repas on porte des sortes de toasts et boire « cul sec ». Pouvoir boire est un symbole de virilité et d’honneur. Avant de boire, on doit frapper les verres ou tapper le verre contre la table en verre si les autres sont trop loin. Généralement, après 10 Gan bei, il y a une ambiance chaleureuse à table, et on peut se moquer des chinois qui sont tout rouges. 
plus d’informations sur les alcools en Chine
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Le régime alimentaire
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Autrefois, les famines était responsable de la malnutrition et aujourd’hui c’est plutôt l’obésité. Mac Donald et Coca sont porté pour cible, mais il y a aussi les friandises, avec le marché des confiserie qui se porte à merveille.
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La diversités des plats et des aliments.
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Les chinois ont l’art de cuisiner tout. Vraiment tout. Ils ont un proverbe qui dit que tout ce qui a 4 pattes se mangent, sauf les chaises. Ainsi, on peut découvrir toutes sortes de plats, avec toutes sortes de partie du corps. Les chinois, qui sont de manière générale assez superstitieux, pensent que manger une partie d’un animal donne des ressources pour notre partie. Ainsi, si on a des problèmes de vue, il est bon de manger des yeux de poisson. Si notre coeur est fragile, les coeurs de poulet sont un excellent remède. Si on a des problèmes d’impuissance…je vous laisse deviner.
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Les carences en Calcium
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Une chose qui est frappante en Chine, c’est, contrairement à chez nous, un manque de produits laitiers dans leurs plats et leur alimentation.Pas de lait, mais du lait de toufu (soja). Pas de fromage ou très peu. On ne cuisine pas avec du beurre ni avec de la crème, et on ne consomme pas ou presque pas de Yaourts. ce sont leurs habitudes de ne pas aimer les produits laitiers, mais cela va surement leurs donner des carences en calcium et pourrait expliquer leurs plus faible taille, et leur poids moins important due à la densité osseuse plus faible.
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Les Habitudes et coutumes
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Les chinois mangent avec des baguettes…ce n’est pas un scoop, mais manger avec des baguettes suppose de pré découper tous les aliments avant de les servir. Cela donnent une cuisine assez fine en règle général. Ils utilisent une table ronde tournante où chaque convive peut se servir de ce qu’il aiment avec la quantité souhaitée.
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Les chinois prennent 3 repas par jour, matin très tôt, 11h et vers 6h en sortant du travail.
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Le petit déjeuner est encore souvent traditionnel : reste de la veille, riz préparés, raviolis chinoise, oeuf de cent ans (mariné dans du vinaigre) lait de toufu avec une sorte de chouros.
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Les différences régionales.
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Chaque région de Chine a ses spécialités et ses habitudes de consommation.
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Les régions côtières ont pour habitude de consommer beaucoup de poissons et fruits de mer, alors que les régions continentales sont plus viandes et céréales. Traditionnellement, le nord est globalement caractérisé par des plats chauds salés. La Cuisine de Shanghai est marquée par des plats sucrés. La cuisine du Sud est assez douce, aillée, poivrée avec sauce d’huître, plus toutes les originalités locales, serpent, singe et rat… Dans l’ouest du pays, Sichuan, Hunan c’est très épicé. Quant aux minorités, elles ont leurs traditions propres, ontrouve des fromages et des Yaourts chez les Mongols (ce qui expliquerait leurs forces surhumaine). Les Tibétains mélangent de la farine d’orge à du thé et le beurre de yak. Et puis, les célèbres barbecues des Ouighours avec leur délicieuse brochette d’agneau.je pourrais continuer comme cela, car on compte des centaines de spécialités.
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Une évolution rapide
En Chine, tout change très vite. Et les habitudes alimentaire ne font pas exception. Le riz et les céréales ont perdu de leur 
importance, et les chinois sont de plus en plus consommateur de viande (+300% entre 1978 et 1994).
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On note aussi la progression de consommation d’huile (pour les fritures), de sucreries, et des boissons alcoolisées, voir marché des boissons alcoolisées en Chine.
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Les chinois n’avaient pas pour habitude de consommer du sucré, mais les tendances de consommation en Chine changent, et les produits sucrés connaissent un éssor énorme, comme les barres céréalières, gâteaux types viennoiseries, et les confiseries, chocolats, chewing-gum. Les boissons sucrées (Coca, jus de fruits chimique, et limonade) remplacent petit à petit le thé, boisson officielle. On les voit dans les linéaires des supermarchés, mais aussi dans tous les petits commerces des villes, ces produits restent peu chers et sont très présent.
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Le budget nourriture.
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Il serait estimé à 36% du budget, d’après une étude de la CCI.
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.« Les Chinois urbains dépensent en moyenne 36% du total de leur budget pour la nourriture (13,4% en France). Le chiffre varie selon le revenu. Les 10% les plus pauvres des urbains consacrent 47,4% à la nourriture, les 10% les plus riches 28% et ils consomment moins de céréales et plus de fruits et de lait. Actuellement la part du budget consacré à l’agro-alimentaire baisse au profit du logement, de la santé et de l’éducation. A l’exception des céréales et des légumes frais, tous les autres postes sont en nette croissance, reflétant une évolution des modes de vie. Ainsi, la quantité de produits laitiers consommés par an est passée de 4,6 kg/habitant en 1995 à 18 kg/habitant en 2007 alors que celle de céréales baissait de 130kg à 75,9kg. La consommation de viande de porc est restée stable (18,4 kg à 20 kg), celle de volaille est montée (3,4 kg à 8,3 kg) ainsi que celle de produits de la mer (7,7kg à 10,9kg) de manière moins importante. »
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Marketing Chine
Au sujet de l'auteur
Marketing Chine
Cela fait 3ans que je vis en Chine, j'ai travaillé dans divers secteurs plutôt en Marketing/ développement commercial et je vous fais partager mes recherches, mes analyses, et mes impressions sur divers thèmes en relation avec la Chine et le Marketing.
Cela fait 3ans que je vis en Chine, j'ai travaillé dans divers secteurs plutôt en Marketing/ développement commercial et je vous fais partager mes recherches, mes analyses, et mes impressions sur divers thèmes en relation avec la Chine et le Marketing.
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Pas vraiment d’accord sur ce qui est du gachis. Car si a la maison les restes serviront pour le repas suivant, comme un peu partout, au resto les restes sont aussi emporte a la maison. Il est tres commun et tout a fait normal de demander des barquettes pour remporter les plats non finis.
Ce genre de chose est inimaginable en france et c’est bien dommage. Car finalement ils gaspillent bien moins que les occidentaux.
Pour la nourriture à emporter, c’est vrai cela se fait mais de moins en moins et cela va dépendre du niveau social et du type de repas. Lorsque l’on mange avec des amis très proches, cela se fait et encore pas tout le temps.
Par contre lors d’un repas d’affaires ou avec des connaissances, on se sentira très souvent gêné de demander à emporter le reste des plats qui se comptent par dizaine (certain même pas entamés), à moins que la personne qui invite insiste lourdement…
J’aime bcp d’aspects de la culture Chinoise, mais je suis d’accord avec Olivier, c’est indéniable il y a vraiment du gaspillage de nourriture, un certain nombre de Chinois le reconnaisse eux-meme.
ce qui me frappe, c’est le nombre incroyable et la diversite des boissons en bouteille que l’on trouve sur le marche chinois
C’est vrai, il y a un gaspillage énorme, surtout dans les repas d’affaire. Tu vois la différence entre un repas d’affaire avec des occidentaux et avec des chinois :/
Perso, ca me fait mal au cœur quand je vois tout ceux qui crèvent de faim… Mais finalement c’est aussi cette culture d’un peuple un peu enfantin (c’est pas méchant), mais ils fument comme des pompiers, la consommation d’alcool est aussi tres (trop?) importante. Cela ressemble a quelqu’un a qui on a dis non pendant longtemps et qui se gave sans calculer, sans respecter
En revanche, ramener a la maison, c’est fort utile et cela devrait devenir une coutume en Europe
Du gâchis en Chine,
Jamais!
franchement, faut pas aller au restaurant souvent pour pas voir le gâchis, il ne mangent que 30% de leur plat, surtout en repas business et je suis d’accord avec Cédric, c’est très mal vu de demander dabao…
Pour les restaurants français cela ne risque pas, il y a tellement peu de nourritures dans les assiettes…
Bien d’accord avec junjie, c’est comme donner un interdit à qqn et puis une fois passé il se rattrappe.
Le passage sur le manque de calcium qui serait dû à l’absence de produits laitiers est non fondé, car l’humain ne peut pas absorber le calcium contenu dans le lait. Des études ont montré que des personnes consommant beaucoup de produits laitiers sont aussi nombreuses à souffrir d’ostéoropose que celles qui en consomment presque pas. En plus, la science la plus avancée nous dit de restreindre la consommation de produits laitiers, de même que la viande, exception faite du poisson et du poulet.
Je crois que l’alimentation chinoise est plus saine que la nôtre (occidentale), mais sous l’influence de « l’occidentisation » de la Chine cela change dans le mauvais sens, avec tous les conséquences que cela entraîne…
Ceci dit, l’agriculture chinoise utilise trop de produits néfastes à la santé. Pour que la nourriture soit vraiment saine, il faut convertir toute l’agriculture chinoise au bio. Aussi, la consommation de riz pourrait être rendu plus saine en choisissant du riz complet, que je n’ai pas encore rencontré en Chine… La prochaine fois que je retourne en Suisse, il faudra que j’en ramène.
Je remets cet article en 1ère page car la remarque de Gilliéron est surprenante. Je ne suis pas dans le domaine de la diététique mais mes parents sont dans le domaine médical et recommandent de consommer des produits laitiers pour encourager la densité osseuse.
Pouvez vous nous dire quel métier vous faites M Gilléron?
Comment pouvez vous dire que la nourriture chinoise est plus saine?
Je pense que du fait de la mauvaise qualité des aliments et des nombreux problèmes d’hygiène…etc il est difficile d’affirmer une telle chose…
De plus, la sur consommation d’huile est elle bonne pour la santé des chinois. Personnellement je ne pense pas mais je n’ai aucune étude qui pourrait le prouver.
Olivier
Attendez, j’aime beaucoup la chine mais là je peux pas laisser dire cela.
En quoi la nourriture chinoise serait plus saine.
Le fait de ne pas boire de lait leur donne des carences en Calcium, cela se voit, les personnes agées sont souvent en mauvaise santé.
Mais dans ce pays on ne fait d’études qui fachent, ou on les publie pas.
Excellent article, je l’avais loupe la 1ere fois! Pour le coup du lait et du calcium, ca me parait etrange…
Nico et Olivier ont raisons.
Perso je tente de faire comprendre qu’il n’y a pas besoin de « noyer » quelques cubes de poulet dans 1L d’huile pour que ce soit bon… On me dis souvent : Je sais pas faire autrement.
Mail l’effort devrait etre fais par le gouvernement pour faire comme en France et tenter de faire evoluer les mentalites. Mais c’est pas dans les prioprites du pays du milieu.
Perso je suis dans le cafe, quand j’explique qu’un cafe en grain, pur arabica (ce que je vends) est meilleur que le cafe soluble, on me croit pas…
Un article qui clôt le débat: vive le lait!
http://www.i-dietetique.com/?action=articles&id=7185
Désolé pour le double commentaire.
Agrr…Il a raison.
bein joué chtinois, belle trouvaille.
Maintenant, essaye de trouver que 5L d huile pour un poulet c’est bon pour la santé?
Ou alors que le café soluble (à la chinoise) est meilleur que le pur arabica.
Je suis asthmatique et je dois consommer les produits laitiers de façon limitée. Mais bon, tout est bon et mauvais partout… La question est de savoir doser je pense.
Le seul truc que l’on consomme de façon libre alors que cela « tue » des la première consommation c’est la cigarette…
J’ai lu recemment que les chinois commençaient a faire du Foie Gras … Une marque PERIHORG a meme tenté de s’implanter en France … Oualalalalla, si ils s’attaquent à la gastronomie Française ! Serait-ce du gachis ??
merci pour ton billet. Je vais essayer de mettre tes conseils en application