Chengdu capital de la gastronomie chinoise

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Depuis qu’elle a été récompensée par l’Unesco pour sa richesse culinaire, Chengdu, une ville du centre ouest de la Chine, aspire à devenir un haut lieu de la gastronomie chinoise et mondiale.

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Voici une vidéo ou l’on voit Yu Bo, un grand restaurateur de la ville, qui propose des plats dans la plus pure tradition Chinoise.

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Pour information, la cuisine du sichuan est une cuisine tres epicée.

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Olivier VEROT

Marketing Chine

Drôle de Promotion pour Window 7

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Insolite: Microsoft n’a rien trouvé de mieux que de faire sa promotion dans un restaurant Taïwanais  le 生猛活海鲜  un restaurant de fruits de mer.

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Ce restaurant propose des plats spéciaux Windows 7! Ce n’est pas une blague… En effet, Microsoft a décidé de promouvoir son système d’exploitation avec cet événement a Taiwan qui dure 2 mois. Deux petites poulettes, un chef cuisinier et le tour est joué.

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Les plats Windows 7 sont à 77 yuan Taïwanais chacun (environ 2 euros). Pourquoi cette OP marketing? Pour l’image? Nonnnn !!!  Pour créer un buzz évidement je vous laisse voir plus d’images sur le blog Chine High Tech.

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Olivier VEROT

Marketing Chine

Un café au concept original le « Cate La Maid »

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A Shanghai pour attirer les visiteurs chinois et surtout la cible expat, les restaurants, discothèques et les cafés a Shanghai regorgent d’originalité.

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Aujourd’hui je vais vous parler d’un café qui a retiré mon attention par son concept glamour et son coté insolite.

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Cet endroit est sympa pour boire un petit café, prendre un brunch le week end.

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Un nouveau concept marketing pour attirer la cible homme avec des animations pour homme. C’est mignon glamour et original.

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Vous l’avez compris l’originalité de ce concept est que toutes les  serveuses sont habillées en french Maid… le café s’appelle le Cate La Maid.

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Lors de ma prochaine visite a Shanghai, j’irais bien boire un café la bas pour des besoins journalistiques. (vérifier l’authenticité des photos )

Et si professionnellement un Junjie （un Ben ou autre) voulait s’y rendre…qu’il n’hésite pas et qu’il m’appelle.

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Comment s’y rendre ?

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Cate La Maid
Tel 6085 7518
ADDRESSE: 4/F, Buynow Shopping Mall, 339 Caoxi Bei Lu, near Nandan Lu, Xujiahui zone
曹溪北路339号 , 百脑汇电子商场4楼，近南丹路

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Une dernière série de photos de belles chinoises habillées en French Maid.

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Olivier VEROT

Marketing Chine

KFC dans la tourmente en Chine.

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Cette semaine, de nombreux clients chinois à Shanghai ont exprimé leur colère contre KFC, alias Kentucky Fried Chicken sur le Net.

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Un commentaire après l’autre dénonçant les pratiques de KFC en Chine sont apparus sur les forums chinois.

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La raison de cette colère?

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Un coupon qui était disponible en ligne permettais d’acheter un menu famille Bucket à 64 RMB pour moitié prix (32 RMB).

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Le coupon est valable sur l’ensemble du pays et seulement valable le mardi voir site coupon. Sur les forums, on peut lire que de nombreux habitants de Shanghai avaient imprimé ce coupon et ont été rejetés dans les KFC.

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Le personnel de KFC a présenté ses excuses auprès des clients « bouleversés ».

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La chaine de Burger Leader en Chine en a pris un coup. Ce petit geste a conduit à diverses vagues protestations et revendications auprès des restaurants de la chaine KFC. Les clients chinois se sont sentis trompés.

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Certains clients ont refusé de quitter les fast foods et ont demander des explications. L’effet virale a fait son effet et grands nombres de consommateurs sont allés protester dans leur restaurant le plus proche. Téléphone portables, qq, forums, vidéo sur Youku…

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Voici un exemple.

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Certains restaurants sous la pression ont accepté les coupons et d’autres ont refusé. Certains clients se sont plaint que KFC a déjà fait cela auparavant, et que Mc Donalds était beaucoup plus honnête et avait le respect de ses clients et de leurs promotions.

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Une déclaration a été finalement mise en ligne par KFC sur le site internet du coupon.
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Chers internautes:

« À la suite des 1er coupons de promotion, nous avons reçu une réponse chaleureuse de nombreux internautes, mais de faux coupons électroniques ont déjà été publiés sur des sites Web spécifiques. Pour cette raison, KFC a décidé d’arrêter temporairement la deuxième et troisième vagues de promotions. Tous les coupons relatifs à la deuxième et troisième vague de promotions actuellement sur le marché sont tous des faux coupons, et les restaurants KFC n’accepteront aucun d’entre eux. Etc…(le 6 avril 2010) »

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KFC en Chine

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Pour la plupart des gens, l’important n’était pas les économies, mais la confiance accordée a KFC. Le fait de ne pas honorer leur propre promotion et à rejeter les clients a été jugé  malhonnête et totalement incohérent de la part de KFC. Le groupe avait déjà subit la colère des internautes après une vague de contestation pour une publicité mensongère.

voir article publicite mensogere chine.

Les Médias et la police ont été impliqués dans certains fast food, mais les rapports et les plaintes ont été harmonisées.

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Voici des exemples de photos trouvées sur les forums.

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Tout serait rentré dans l’ordre?

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Ce soir j’imprime un ticket et je vais manger au KFC. On verra bien.

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Olivier VEROT
Marketing en Chine

Les Restaurants « Toilette Moderne » arrivent en Chine

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La mode en Chine c’est les restaurants à thème, après les restaurants exotiques, après les hooters, voici la dernière version du restaurant original: le restaurant toilettes….Vous connaissiez peut être cette chaine de restaurant ayant pour thème les toilettes, et bien elle devient de plus en plus populaire en Chine et surtout à Pékin.

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Qu’est ce donc que ce concept? « The Modern Toilet« , il s’agit d’un restaurant décoré comme dans un WC avec des cabinets de toilettes comme chaise et on mange dans des assiettes en forme de toilettes turques.(oui je sais c’est pas très hygiénique appétissant)

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Une idée pour le moins originale pour attirer une nouvelle cible, les chinois à la recherche originalité. Cette chaine de restaurant vient de Taiwan, voici leur site web: Moderntoilet

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Voici à quoi ressemble ce restaurant de l’extérieur:

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Même les glaces sont servies dans des sortes de WC turcs. Rien de très appétissant.

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Le restaurant a une capacité de 50 couverts et connait un succès grandissant depuis 18 mois. La clientèle recherche une ambiance décallée et amusante. Sa renommée serait telle que même les personnes plus âgés se déplaceraient depuis tout Pékin, pour venir dîner dans ce restaurant. Cela reste dans le domaine de la découverte, du spectacle et de l’insolite en Chine.

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Pour information, même les plats ont des noms dégoutants, par exemple on pourrait commander une “Fameuse Constipation” qui n’est rien que des pommes de terre frites. Les prix des plats sont entre 20 et 40 yuans.

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Personnellement, je n’ai jamais testé et je dois dire que d’y aller me donnerait un sentiment de dégoût mais bon… il en faut pour tous les goûts.

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Voir les vidéos de ce genre de restaurants à Taiwan.

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Photos issues de sudaku, frenchchina,

vidéo de éteignezvotreordinateur

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Alors seriez vous prêt à tenter l’expérience ou à inviter votre copine dans un tel fast food?

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Olivier VEROT

Marketing Chine

Hooters en Chine

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Voici un article pour alimenter ma rubrique Glamour en Chine. Le sujet du jour est l’implantation de la chaine de restaurants Hooters en Chine, Beijing, Shanghai, Hangzhou…

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Hooters est une chaîne de restaurant américain, Hooters signifie gros seins en argot américain et le principe de cette chaine de restaurant est que le service est assuré en majorité par des jeunes et jolies femmes dont l’uniforme de travail est un mini short orange et un débardeur échancré à l’effigie de la chaîne. La cible marketing est donc principalement masculine. Ce restaurant se donne une image de marque machiste, avec comme slogan  « Hooters makes you happy ». Cette chaine de restaurant serait idéale pour des soirées entre homme : bière, Burger, sport à la télé et des serveuses en tenue sexy.

voir site Hooter

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Regardez ce que cela donne en Chine.

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Voici des publicités pour Hooters à Beijing.

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Mais voilà même si ce principe plait aux expat américains, il ne plait pourtant pas énormément à la clientèle masculine chinoise.

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Pourquoi ce type ne restaurant ne plait pas aux chinois?

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Cette chaîne Hooters est principalement connu aux Etats Unis 435 restaurants aux États-Unis et 23 autres pays. Cette chaine est connue aux Etats Unis et est un principe nouveau en Chine.

Pourtant, les chinois apprécient les soirées entre hommes entourés d’hôtesses, d’où le succès de certains KTV bars etc…

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Mais les chinois n’apprécient pas le principe hooters.

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Il y a plusieurs raisons:

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Les chinois apprécient le principe de discrétion et préfèrent les petites salles que de s’afficher en public. Ils éprouvent une certaines gène…

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Le concept est typiquement américain, sport à la télé, danse de Cheerleaders, Burgers et bières…Ce n’est pas dans la culture chinoise de regarder le sport à la Télé et encore moins de manger des Burgers et du poulet entre amis.

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Le principe du Hooters repose sur des filles ayant du sex appeal et les chinois trouvent que les filles recrutées ne sont pas à leur gout, jugées un peu rondes par certains amis et pas assez blanches.

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Il est vrai que les américains apprécient les filles à forte poitrine mais cela ne correspond pas forcement aux critères chinois de beauté. Un ami chinois les trouve très quelconques. En effet, les hôtesses de KTV et autres bars sont considérées comme bien plus jolies. Les serveuses Hooters sont pour la plupart étudiante et doivent parlent anglais.

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La concurrence dans le secteur du divertissement est intense en Chine, et les prix de la Chaine ne sont pas en adéquation avec les prix et services en Chine. Les chinois préfèreront fréquenter d’autres lieux, considérés comme plus luxueux ou moins chers.

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La principale raison du succès de la chaine aux Etats Unis, c’est que le marketing de cette marque est très développé et a réussi à créer un univers hooters, élection de miss Hooters,  du Buzz, de la publicité…voir cette illustration hooter pour l’exemple. En revanche en Chine, il y a très peu d’actions pour faire connaitre ce principe… Une affaire à suivre…

Si vous avez essayé le concept ou souhaitez réagir par rapport à cet article n’hésitez pas à laisser un commentaire.

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Olivier VEROT

Marketing Chine

La nourriture en Chine.

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Les chinois ont profondément modifié leurs habitudes alimentaires, ces 20 dernières années, et la nourriture en Chine a connu de profond changements. Connaissant de grandes famines pendant l’ère communiste, ils accordent une très forte importance à ce qu’ils mangent. La privatisation de l’agriculture fit augmenter les rendements et en 1990 les consommateurs chinois mangeaient à leur fin avec en moyenne plus de 3 000 Kcal par jour. L’ouverture sur le monde leur a permis de renouer avec ses grandes traditions culinaires vielles de plus de 3500 ans.

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Un point commun à tout chinois, ils aiment bien manger.

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La nourriture est un symbole et est sacré en Chine. Savoir cuisinier de bons plats est très important pour les femmes.

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Pour illustrer cet attachement à la nourriture, je vais vous citer quelque exemple de la vie quotidienne.

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• La 1ere question que les chinois posent aux étrangers, c’est : est ce que tu aimes la cuisine chinoise?
• La 2e Est ce que tu t’es habitué à la cuisine chinoise?
• la 3e c’est est ce que tu sais cuisiner chinois. (attention ne dites jamais oui, sinon va falloir les inviter)

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Ou sinon, la 1ère chose que l’on demande quand on va se présenter dans une famille, chi fan le ma? Avez vous mangé?

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Les restaurants en Chine

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Je l’avais déjà expliqué sur mon ancien article, la restauration en Chine, les chinois apprécient d’aller fréquemment au restaurant, avec leurs collègues, amis d’enfance, famille, et rencontre business. Les restaurants sont abordables, et l’on peut s’y restaurer tous les jours, mais d’ordinaire, les chinois apprécient de manger à la maison de la bonne cuisine. Les chinois ont un dicton qui dit que la nourriture de la maison est toujours plus savoureuse que celle du restaurant. Ce n’est pas forcément faux, ni forcément de la vantardise, les aliments qu’ils achètent par eux même sont meilleurs que la plupart des restaurants.

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Les chinois aiment faire leurs courses au marché ou au supermarché car la qualité est meilleure, ce sont surtout des aliments frais. Ainsi, c’est impressionnants de voir que même à 6h du matin les marchés regorgent de personnes âgées qui se lèvent exprès pour choisir les meilleurs aliments.

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Les chinois ont confiance dans les supermarchés étrangers, exemple Carrefour car la qualité et surtout la Chaine du froid est présente. Ils sont curieux de la cuisine étrangères mais assez chauvin, et selon eux, la cuisine étrangère n’égalera jamais leur cuisine.

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Sans doute la cuisine exotique en pleine expansion,c’est celle dite « américaine », Mac donald et KFC en Chine, qui sont très bien implantés en Chine et séduisent de plus en plus les jeunes.

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Le culte du gâchis de la nourriture

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C’est surprenant mais les chinois aiment l’abondance et le gâchis. Pour eux, il doit toujours y avoir de la nourriture sur la table, alors n’essayez pas de finir tout, il y en aura toujours qui arrivent. Pareil, si vous invitez assurez vous que les plats soient en abondance si vous ne voulez pas dégager une mauvaise image (surtout pour le Business). Les plats sont commandés en nombre pair, cela porte bonheur. Il est bon d’équilibrer les aliments sur la table, viande, poisson, légumes, mais aussi les façon de faire cuisiner, vapeur, fris ou en sauce. Il est important de toujours avoir un plat épicé sur la table, avec de l’alcool qui coulent à flot. Les chinois préfèrent les tables à plusieurs, quinze c’est bien, mais seize(nombre pair) c’est mieux. Plus on parle fort et plus on s’amuse. Ainsi, dans les restaurants, on entend souvent un vacarme qui est assez désagréable quand on n’est pas habitué. Pour inviter il est préférable de réserver une petite salle privée, pour pouvoir assurer à vos invités une liberté d’expression qu’ils raffolent.

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Les règles de courtoisie.

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Une personne invite ( et paye), donc choisi les plats, ce qui signifie que les plats ne sont pas servis individuellement, mais pour tous les invités. On picore dans tous les plats, sans gêne, et préparer un plat difficile à manger est un signe de politesse. Au début, les chinois insisteront toujours pour payer, ils se fâcheront si vous voulez partager ou payer à leur place, la bonne attitude est de les réinviter plus tard, pour garder un bonne relation un bon guanxi.

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A table, une chose surprenante c’est de forcer ses invités à gouter, manger, ou à boire. C’est très respectueux de toujours remplir le verre de son hôte, ainsi aussitôt un Gan bei fini, le verre est rempli dans les 3secondes. Et oui, en Chine, au repas on porte des sortes de toasts et boire « cul sec ».  Pouvoir boire est un symbole de virilité et d’honneur. Avant de boire, on doit frapper les verres ou tapper le verre contre la table en verre si les autres sont trop loin. Généralement, après 10 Gan bei, il y a une ambiance chaleureuse à table, et on peut se moquer des chinois qui sont tout rouges. plus d’informations sur les alcools en Chine

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Le régime alimentaire

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Autrefois, les famines était responsable de la malnutrition et aujourd’hui c’est plutôt l’obésité. Mac Donald et Coca sont porté pour cible, mais il y a aussi les friandises, avec le marché des confiserie qui se porte à merveille.

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La diversités des plats et des aliments.

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Les chinois ont l’art de cuisiner tout. Vraiment tout. Ils ont un proverbe qui dit que tout ce qui a 4 pattes se mangent, sauf les chaises. Ainsi, on peut découvrir toutes sortes de plats, avec toutes sortes de partie du corps. Les chinois, qui sont de manière générale assez superstitieux, pensent que manger une partie d’un animal donne des ressources pour notre partie. Ainsi, si on a des problèmes de vue, il est bon de manger des yeux de poisson. Si notre coeur est fragile, les coeurs de poulet sont un excellent remède. Si on a des problèmes d’impuissance…je vous laisse deviner.

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Les carences en Calcium

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Une chose qui est frappante en Chine, c’est, contrairement à chez nous, un manque de produits laitiers dans leurs plats et leur alimentation.Pas de lait, mais du lait de toufu (soja). Pas de fromage ou très peu. On ne cuisine pas avec du beurre ni avec de la crème, et on ne consomme pas ou presque pas de Yaourts. ce sont leurs habitudes de ne pas aimer les produits laitiers, mais cela va surement leurs donner des carences en calcium et pourrait expliquer leurs plus faible taille, et leur poids moins important due à la densité osseuse plus faible.

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Les Habitudes et coutumes

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Les chinois mangent avec des baguettes…ce n’est pas un scoop, mais manger avec des baguettes suppose de pré découper tous les aliments avant de les servir. Cela donnent une cuisine assez fine en règle général. Ils utilisent une table ronde tournante où chaque convive peut se servir de ce qu’il aiment avec la quantité souhaitée.

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Les chinois prennent 3 repas par jour, matin très tôt, 11h et vers 6h en sortant du travail.

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Le petit déjeuner est encore souvent traditionnel : reste de la veille, riz préparés, raviolis chinoise, oeuf de cent ans (mariné dans du vinaigre) lait de toufu avec une sorte de chouros.

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Les différences régionales.

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Chaque région de Chine a ses spécialités et ses habitudes de consommation.

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Les régions côtières ont pour habitude de consommer beaucoup de poissons et fruits de mer, alors que les régions continentales sont plus viandes et céréales. Traditionnellement, le nord est globalement caractérisé par des plats chauds salés. La Cuisine de Shanghai est marquée par des plats sucrés. La cuisine du Sud est assez douce, aillée, poivrée avec sauce d’huître, plus toutes les originalités locales, serpent, singe et rat… Dans l’ouest du pays, Sichuan, Hunan c’est très épicé. Quant aux minorités, elles ont leurs traditions propres, ontrouve des fromages et des Yaourts chez les Mongols (ce qui expliquerait leurs forces surhumaine).  Les Tibétains mélangent de la farine d’orge à du thé et le beurre de yak. Et puis, les célèbres barbecues des Ouighours avec leur délicieuse brochette  d’agneau.je pourrais continuer comme cela, car on compte des centaines de spécialités.

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Une évolution rapide

En Chine, tout change très vite. Et les habitudes alimentaire ne font pas exception. Le riz et les céréales ont perdu de leur importance, et les chinois sont de plus en plus consommateur de viande (+300%  entre 1978 et 1994).

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On note aussi la progression de consommation d’huile (pour les fritures), de sucreries, et des boissons alcoolisées, voir marché des boissons alcoolisées en Chine.

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Les chinois n’avaient pas pour habitude de consommer du sucré, mais les tendances de consommation en Chine changent, et les produits sucrés connaissent un éssor énorme, comme les barres céréalières, gâteaux types viennoiseries, et les confiseries, chocolats, chewing-gum. Les boissons sucrées (Coca, jus de fruits chimique, et limonade) remplacent petit à petit le thé, boisson officielle.  On les voit dans les linéaires des supermarchés, mais aussi dans tous les petits commerces des villes, ces produits restent peu chers et sont très présent.

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Le budget nourriture.

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Il serait estimé à 36% du budget, d’après une étude de la CCI.

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.« Les Chinois urbains dépensent en moyenne 36% du total de leur budget pour la nourriture (13,4% en France). Le chiffre varie selon le revenu. Les 10% les plus pauvres des urbains consacrent 47,4% à la nourriture, les 10% les plus riches 28% et ils consomment moins de céréales et plus de fruits et de lait. Actuellement la part du budget consacré à l’agro-alimentaire baisse au profit du logement, de la santé et de l’éducation. A l’exception des céréales et des légumes frais, tous les autres postes sont en nette croissance, reflétant une évolution des modes de vie. Ainsi, la quantité de produits laitiers consommés par an est passée de 4,6 kg/habitant en 1995 à 18 kg/habitant en 2007 alors que celle de céréales baissait de 130kg à 75,9kg. La consommation de viande de porc est restée stable (18,4 kg à 20 kg), celle de volaille est montée (3,4 kg à 8,3 kg) ainsi que celle de produits de la mer (7,7kg à 10,9kg) de manière moins importante. »

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Olivier VEROT

Marketing Chine

KFC s’adapte à la culture chinoise

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Lorsque la chaine de fast foods a ouvert ses 1er restaurants en Chine en 1987, le succès était porté par l’engouement pour la découverte du mode de vie occidental.

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Aujourd’hui KFC compte plus de 1000 restaurants dans le pays, le fast food a perdu son statut de curiosité, et a ancré  sa marque dans la culture locale.

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La continuité entre le lien entre passé présent et futur. Pour montrer qu’elle permet d’allier modernité et tradition, la Chaine fait souvent référence à l’Opéra de Pékin dans ses communications. Ainsi dans sa communication en Chine, le  message publicitaire montre un acteur de l’Opéra, le visage  maquillé mangeant un hamburger KFC. Un autre message montre un père chantant un air d’opéra et son fils dansant du Hip Hop et mais l’union est retrouvée autour d’un plat KFC.

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La solidarité. Cette valeur est classiquement affirmée autour de la famille et du plaisir partagé d’un repas dans un fast food KFC. Les liens entre collègues sont également mis en exergue dans les communications. En outre, une publicité montre une employé qui a été aidée financièrement par l’entreprise pour poursuivre ses études: « ainsi mon rêve a pu se réaliser. »

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La Chaîne  avait mis en place une bourse d’étude de 5000yuan par an. Cette opération de séduction mettant en avant la solidarité de KFC en faveur des enfants défavorisé et leur programme études en travaillant. Cela ressemble à la politique de communication de Mac Do en Europe et aux USA.

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Autre valeur forte en Chine la famille et l’enfant.

L’enfant est au centre de la famille en Chine surtout depuis l’enfant unique. KFC a décidé de communiqué sur 2axes pour attirer les parents:

• le caractère nutritif des hamburgers FKC
• le panier repas contenant le jouet

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De plus, les parents ont la possibilité d’organiser des fêtes d’anniversaire au KFC, avec des employés leur apprenant les danses américaines. 

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La Tradition.

Ll’enseigne KFC utilise des signes symboliques dans la décoration de ses fast foods, comme la grande muraille de chine ou alors des ombres chinoises, une fois un restaurant avait comme décoration des cerfs volants, qui est en même temps symbole de la Chine et amuse beaucoup les enfants. De plus, KFC comme beaucoup de marques, joue sur le coté nationalisme et encourage la Chine pour chaque évènement.

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Les thématiques locales.

En respect avec les disparités locales de la Chine, KFC offre des cadeaux aux enfants, qui sont différents suivant les régions. Par exemple, ils distribuent des figurines de Basketball mais les stars sont celles de l’équipe la plus proche.

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KFC communique sur la qualité de la nourriture.

Les prix de KFC sont assez élevés pour les chinois et KFC communique sur la qualité de leur produit, notamment leurs desserts, qui sont il faut l’avouer plutôt bon. On remarque aussi des consignes diététiques dans le magasin pour capter la cible des jeunes chinoises, qui pour la plupart se trouvent en sur poids.

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KFC a subit certains revers en Chine avec notamment une publicité mensongère, où des enfants mangeaient KFC et devenait plus intelligent, mais a subit de grosses pressions et a stoppé cette publicité.voir publicité mensongère en Chine.

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De plus, en s’implantant dans le parce de Behai, KFC s’était attiré les foudres des nationalistes. voir les chinois protège de leur patrimoine.

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Olivier VEROT

Marketing Chine

Le marché de la restauration  en Chine

Il suffit de vivre quelque temps en Chine se rendre compte de l’importance du marché de la restauration. Les restaurants sont des lieux essentiels dans la vie des chinois:  pour la vie de tous les jours, pour voir leurs amis, leur famille, vie sentimentale ou dans le milieu des affaires.
On compte actuellement plus de 4 millions de restaurants en Chine et leur personnel aurait atteint plus de 17 millions.
Le Chiffre d’affaires annuel de la restauration chinoise serait  estimée à plus de 900 milliards de yuans.

On peut classer ces restaurants en 4 grandes familles.

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Le restaurant de tous les jours.

Ils proposent des plats bon marché, entre 5yuans (0,5E) et 30yuans(3euros). Ce sont des plats simples ; nouilles, riz préparé, jiaozi (ravolioli chinoises), baozi (sorte de pains avec de la viande) ou des plats de tous les jours…
Il existe un grand nombre de restaurants familiales qui assure surtout un service de proximité. Et puis, on trouve les chaines de fast food chinois « low cost », proposant des plats simples « rice noodle » ou de soupes de pattes. Les consommateurs chinois passent un minimum de temps dans ces lieux et mangent avec une vitesse surprenante. Ces chaines de restauration sont en general bien situées, entrée des centres commerciaux, rue commercantes ou les grands carrefours des boulevards.

Marketing Chine

Les restaurants dit de « rencontre populaire »

Ces restaurants permettent les réunions de la famille ou le rassemblement d’amis. On a affaire a des restaurants avec des grandes salles bruyantes ou des pièces particulières, ou les chinois aiment se réunir en cercle privé. Ces restaurants sont assez conviviales, et les prix sont assez bas, comptez entre 20yuans et 50yuans le plat. Chez les chinois, une seule personne invite et paye l’addition pour tout le monde. La prochaine fois, une autre prendra le relai. Payer l’addition est un signe de noblesse et les invités lui doivent une profonde marque de respect. Ces restaurants sont en général caractérisés par une forte consommation de boissons alcoolisées (bières).

Ce genre de restaurant peut se diviser en plusieurs groupes, selon la nourriture consommée : la fondue chinoise, spécial poissons, les plats épicées, les barbecues, les petites galettes …

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Les restaurants Luxueux.

Les restaurant luxueux en Chine connaissent un essor sans précédent avec la création d’une nouvelle classe de riches et la multiplication des diners d’affaires. Les prix sont élevés pour ne les réserver qu’à la classe haute de la société, minimum 100yuans le plat (10euros) et peuvent monter jusqu’à des prix exorbitants. Le service est extra, et la nourriture proposée est fine; fruits de mer, poissons, spécial sélection de viandes…

Par exemple, la plus vieille chaîne de restaurants de canard laqué de Beijing, le Quanjude, s’étend sur une dizaine d’étages.

La principale clientèle sont les milieux d’affaires, riches businessmen chinois, commerciaux qui invitent les acheteurs et décisionnaires, repas entre dirigeants, ou alors rendez vous galant pour impressionner less demoiselle. Ces restaurants ont un excellent « business model » car, leurs marges sont élevées, la cible très aisée n’hésite pas à dépenser énormément d’argent pour se donner la face (mianzi) avec ses invités. De plus, les notes de frais, très répendues en Chine,  font gonfler les chiffres d’affaires de ces établissements. La taille de ces restaurant est impressionnante pouvant s’étaler sur plusieurs étages de building.

Le temple de la gastronomie chinoise, le West Lake Restaurant à Changsha est le plus grand restaurant du monde

• capacité de  5 000 clients en même temps
• 1 000 employés,
• 5 cuisines,
• 300 chefs cuisiniers,
• 700 poulets, 200 serpents, 1 700 kilos de viande de porc et 1 000 de   piments cuisinés chaque semaine…

Analyse marketing Chine

Les restaurants étrangers.

Les restaurants étrangers en Chine sont un phénomène nouveau, qui gagnent de plus en plus de terrain dans l’empire du milieu. En tête, l’immense succès des chaines de fastfood, Macdo et KFC en tete, Subway, Burgerking… Ces chaines ont conquis le cœur des jeunes chinois qui voient dans ces nouveaux restaurants, de la modernité, le cote fashion, et l’exotisme. Les leaders de ce nouvelles tendances ce sont les jeunes actifs chinois urbains et aisés. Mais de plus en plus, cette tendance s’étend sur toutes les villes secondaires de Chine.
Ensuite, les chaines de restaurants un peu plus haut de gamme, Amici Coffee, Starbuck sont des lieux branches ou l’on mange des plats occidentaux.

Les grandes enseignes ont envahit le décor urbain chinois, comme le montre Mac Do Shanghai

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Les restaurants asiatiques.

• japonais (teppanyaki),
• coréen (barbecue),
• indien, thai…

Ces restaurants sont des restaurants positionnés haut de gamme, attirant principalement la génération des 25-40ans ayant un pouvoir d’achat important.

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Marketing en Chine

Les restaurant gastronomiques, comme les restaurants français, ce sont des restaurants considérés comme luxueux, romantique, classieux, mais extrêmement cher. Les menus sontau minimu de 60Euros et attirent qu’une très infime population plus les expatriés.

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Les chinois sont fiers de leur cuisine mais sont de plus en plus curieux, et aiment gouter l’exotisme des cuisines étrangères (mais ils préfèrent  néanmoins leur nourriture).

Olivier VEROT

Marketing Chine